加热溶化后加入饴糖

首页 > 国际 来源: 0 0
胡豆1kg、白砂糖500g、饴糖100g、甜面酱50g、熟芝麻50g、味精3g、辣椒粉5g、盐2g、花椒粉5g、白矾10g、五喷鼻香粉2g,动物油、酱油、水各恰当。(1)浸泡 胡豆放入冷水浸泡1天(夏天要勤换水)掏...

  胡豆1kg、白砂糖500g、饴糖100g、甜面酱50g、熟芝麻50g、味精3g、辣椒粉5g、盐2g、花椒粉5g、白矾10g、五喷鼻香粉2g,动物油、酱油、水各恰当。

  (1)浸泡 胡豆放入冷水浸泡1天(夏天要勤换水)掏出,剥去蚕豆黑嘴和根芽部的外皮。然后将胡豆放入白矾水(以覆没为准)浸泡10h左右,掏出用清水漂净后,沥干水份。怪味胡豆

  (2)油炸 用急火将油烧沸,放入胡豆,炸制10min~15min,待胡豆酥脆时即可捞出,控油。

  (3)拌调料 用少许油将酱炸熟,怪味胡豆约炸制3min,铲入盆内冷却。将熟芝麻、辣椒粉、花椒粉、怪味胡豆五喷鼻香粉、味精、盐、酱油及酱等调料倒入炸好的胡豆上,搅拌平均。

  (4)浇糖汁 白糖加水100g,加热熔解后插足饴糖,熬至115℃,随后将糖浆慢慢地浇正正在拌好辅料的胡豆上,拌匀即成。

  颗粒完全,碎瓣正正在2%以下,上糖平均,颗粒上糖率正正在95%以上,无粘连现象;呈茶,色泽不合;颗粒概略似桑椹,无杂质;酥脆,并有甜蜜、麻辣、咸味;水份含量正正在5%以下。


声明:本文章来源于网络,如果存在出处、来源错误,或内容侵权、失实问题,请及时与我们联系。本文仅代表原媒体及作者观点,不代表www.dian28.com立场!